Chez Aline
& David
Lepoulaillerdelachambotte. Venez découvrir notre travail et nos produits
À propos
- 2012, Aline créé son élevage de volailles fermières
« le Poulailler de la Chambotte » sur la commune de La Biolle.
- 2020 déplacement de l’exploitation sur la commune Entrelacs à Saint Germain la Chambotte.
- 2022, David la rejoint dans l’entreprise pour former
l’EARL « le Poulailler de la Chambotte ».
Notre objectif est la production de volailles de qualité, élevées en plein air, dans le respect du bien-être animal et de l’environnement. Nous voulons une maîtrise complète de cette production donc nous élevons, abattons nous mêmes et vendons toute notre production en direct.
Notre exploitation est à taille humaine. Nos poussins proviennent du couvoir Dubois à Viriat (01) et de la SCEA Cornut à Yenne (73). Nos volailles ont accès à un parcours herbeux. Elles sont nourries aux céréales, certifiées sans OGM.
Nos volailles sont garanties sans antibiotiques. En cas de traitements nécessaires, nous utilisons des huiles essentielles.
Nous avons choisi deux races à croissance lente pour une meilleure qualité gustative, que nous élevons pendant 120 jours minimum.
• Le cou-nu blanc à pattes bleues
• Le cou-nu rouge à pattes blanches
Nous élevons mâles et femelles afin d'offrir une diversité de poids à la vente allant de 1,5 à 2,8 kg.
Nos volailles
Nous avons à coeur de vous offrir le meilleur
Toute l’année nous vous proposons nos volailles fermières : poulet et pintade. Entières ou découpées en morceaux (blancs, cuisses, manchons.)
Pour les fêtes de fin d’année, nous produisons des volailles festives : dindes, poulardes, chapons, cailles
Nos volailles sont élevées en plein air pendant au minimum 120 jours et nourries de façon traditionnelle aux céréales.
De l’élevage à la préparation tout est mis en œuvre pour vous garantir des produits de qualité.
Nos produits
Poulet fermier
Nos poulets sont issus de 2 races rustiques et adaptées à notre terroir :
le cou-nu blanc à pattes bleu et le cou-nu rouge à pattes blanches.
Ces races sont très intéressantes à de nombreux points de vue :
- résistantes aux maladies
- adaptées au plein air
- une chair ferme, blanche, très fine, délicatement persillée.
Les poulets sont présentés prêt à cuire, ficelés avec la tête et leurs abats (foie, gésier et cœur) à l’intérieur . Leur poids varie de 1,5 à 2,8 kg.
Conseil de cuisson :
il faut privilégier une cuisson lente : 1 heure pour 1 kilo thermostat 150°.
Nous proposons également des poulets découpés en morceaux séparés.
- blancs
- cuisses : entières, désossées natures ou marinées.
- manchons : natures ou marinés.
- les abats : foie, cœur et gésier
Pintade
Telle qu’on la connaît la pintade domestique est originaire d’Afrique. Elle a conservé toutes ses caractéristiques sauvages avec un caractère prudent et farouche.
Les pintades ont une viande fine et légère, riches en vitamines et pauvres en matière grasse, une chair goûteuse et savoureuse.
Elles sont présentées prête à cuire, ficelées avec leur tête et leurs abats (foie, gésier et cœur) à l’intérieur . Leur poids varie de 1,5 à 2,2 kg.
Conseil de cuisson :
Pour une pintade rôtie une cuisson lente est recommandée : 1 heure pour 1 kilo, thermostat 150°
La pintade se marie très bien avec les fruits tels : pomme, coing, abricot….
Blanc de poulet fermier
2 blancs de poulet fermier
400g environ
Cuisses de poulet fermier
2 cuisses de poulet fermier
700g environ
Manchons de poulet fermier
10 manchons de poulet fermier
500g environ
Pour les fêtes de fin d’année,
nos volailles festives
La dinde
La dinde entière est la reine des tables de Noël.
Nous élevons deux races pendant au minimum 6 mois.
*La noire: une croissance très lente, une chair plus fine, son poids prêt à cuire est
de 3 à 4 kg maximum
*La bronze ou grise : une croissance lente dont le poids prêt à cuire varie de 4 à 7 kg
Elles sont présentées prête à cuire, ficelées avec leur tête et leurs abats (foie, gésier et cœur) à l’intérieur.
Conseil de cuisson :
Pocher la dinde un quart d'heure avant de la cuire au four... elle sera beaucoup plus moelleuse, cela évite à la viande de se déssècher.
Ensuite, il faut prévoir environ une heure de cuisson par kilo à faible température (150°)
Le chapon
Un poulet mâle castré vers ses 8 semaines, nourri aux céréales et au lait, ce qui lui donne une chaire moelleuse et une saveur incomparable.
Ils sont présentés prêt à cuire, ficelés avec la tête et leurs abats (foie, gésier et cœur) à l’intérieur. Son poids moyen prêt à cuire varie de 2,8 à 4 kg.
Le chapon fermier est la volaille festive par excellence.
Conseil de cuisson :
Pour rôtir un bon chapon fermier, il est important de le cuire à basse température et de l’arroser régulièrement pour donner du moelleux à la chair et du croustillant à la peau.
La poularde
Une jeune poule qui n'a pas encore pondu. Elles sont élevées pendant 6 mois. Nous leur donnons une alimentation riche en céréales et complétée par du lait d’éleveur de Saint Germain la Chambotte.
Nos poulardes ont une chair moelleuse, goûteuse, exceptionnelle.
Leur poids est d’environ 2 à 2,5 kg.
Elles sont présentées prête à cuire, ficelées avec leur tête et leurs abats (foie, gésier et cœur) à l’intérieur.
Conseil de cuisson
Comptez 1h-1h15 par kilo de viande à une température de 150°. Vous pouvez également la pocher avant de la rôtir.
Évitez de piquer la poularde lorsque vous la retournez afin qu’elle conserve tout son moelleux.
La poularde au vin jaune et aux morilles : un régal !
Les cailles
Ce sont de petits animaux rustiques. C’est une volaille festive originale, elle a une chair d’une finesse exquise. La dégustation d’une caille est toujours un moment de gourmandise.
Une caille pèse environ 250 gr. On compte 1 à 2 cailles par personne suivant l' appétit de chacun.
Nos cailles entières sont vidées, ficelées, sans tête.
Conseil de cuisson :
Privilégier une cuisson lente à feu doux au four ou à la cocotte. Vous pouvez également, les farcir par exemple au fois gras pour un plat de fête.